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蜂蜜酒的酿造工艺流程

 随着社会的发展,人们对酒类的需求逐渐增加。蜂蜜发酵酒在保留了天然蜂蜜营养成分和保健功能的基础上,氨基酸、B族维生素、矿物质等重要生理活性物质得到了进一步提高。蜜酒的发展也从高度酒转向低度酒,从配制酒转向发酵酒,从风味酒转向保健酒。特别是近年来,以蜂蜜为原料生产的蜂蜜酒其保健功能集蜂产品和发酵产品为一身,以保健酒为基础的蜂蜜酒开发更具特色。

酒的原料蜂蜜符合商业部发布的三级以上蜂蜜标准。色泽:琥珀色;香气纯正、口味无异香;色浅、白色质地;在其中加入5倍温开水充分搅拌,无沉淀物;滴入90%浓度的酒精,没有白色的絮状沉淀物产生,不含饴糖。
  2稀释蜂蜜
  由于蜂蜜中含有转化酶,这些酶会导致蜂蜜较难彻底发酵。因此,发酵前蜂蜜必须进行调整成分和加热杀菌,使不良气味遇热挥发和抑制酶的活性,从而促进蛋白质的结絮沉淀,这样利于酵母的生长发酵,一般加入砂滤无菌水稀释。
  3添加果胶酶与营养盐
  果酸酶可以软化蜂蜜的果胶质,使之分解生成半乳糖醛和果胶酸,使蜜汁的粘度下降。由于酵母菌生长繁殖所需要的氮源不足,磷钾元素较少,应在蜜汁中添加铵盐、磷酸盐以及补充氮、磷等。


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